到泰國清邁時,別忘了體驗六樣菜色的「蘭納帝王饗宴」

到泰國清邁時,別忘了體驗六樣菜色的「蘭納帝王饗宴」
我們想讓你知道的是

話說哈奴曼帶著猴兵猴將,前往搶救被魔王俘虜的王后,路上因大海阻隔,猴兵搭橋都被美人魚率領的蝦兵蟹將破壞,哈奴曼只好潛到海裡作戰,沒想到神猴和美人魚因此墬入情海

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文|圖:BJ周

泰國是當今亞洲仍保有皇室制度的少數國家之一,雖然只是象徵性元首,但今年10月前任泰皇蒲美蓬駕崩後,國內民眾路旁跪拜送別的畫面,著實讓全世界了解到泰皇在泰國人民心中的重要性。

不過我這篇要介紹的泰國王室美食,不是要談蒲美蓬的曼谷王朝,而是從前在泰國北部的蘭納王朝

我在《大象、長頸族之間,有什麼關連?》一文裡,曾經幾次提到過蘭納王朝,這個古文明王國是由泰沅族人所建立,他們的祖先就是中國雲南少數民族之一的傣族,也是慣稱的擺夷。

蘭納王朝獨立建國只有兩百多年,隨後被緬甸征服統治,最後被暹羅(今日泰國的前身)奪取納入版圖。台灣人所知道的泰北孤軍遍佈在清萊一帶,而清萊市便是蘭納王朝第一個首都,後來才遷至清邁。

所以到清邁,最不能錯過的風味美食就是「蘭納帝王饗宴」。蘭納帝王宴又叫「康托克餐宴Khantoke」,「Khan」是圓盤的意思,「Toke」是小圓桌的意思,而當年蘭納王朝的宮庭用餐形式,就是盤盤碗碗都放在一小圓桌上享用,而且是如吃到飽般地可添飯續菜。

今天遊客吃到的帝王宴,有6樣菜式及一樣沾醬,下圖以順時針方向來看,有炸雞、炸豬皮、炒青菜、清邁咖喱豬肉、炸米果、泰北蕃茄辣肉醬,中間是生鮮蔬菜和綠辣椒沾醬。

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我本來覺得帝王吃這樣會不會太寒酸?但想想1292-1558年最豪華的餐飲也應該是如此;六樣菜式中,我個人偏愛泰北蕃茄辣肉醬(Nam Prik Ong),跟裝在竹編小罐裡的糯米飯攪拌一起吃,有點滷肉飯的味道。

回家後去找食譜自製,材料有紅葱頭(或洋蔥)、蒜頭、青辣椒醬、蕃茄、絞豬肉、蝦醬、魚露、椰糖、香茅。夏天用川燙的青菜或新鮮的芹菜紅蘿蔔沾此醬吃,非常開胃。不愛吃辣,可少放青辣椒醬,完全不放就沒意義了。還有,煮一鍋麵條拌上此醬,也好吃不輸義大利麵。

其次,那個清邁咖喱豬肉也是不一般,而是加了羅望子的黃咖喱,味道比日式咖喱酸一點,而清邁的咖喱沒有椰漿味,跟我在泰國其他地方吃的咖喱也點不同,但吃起來清新不膩,頗有地方特色。

其次,那個清邁咖喱豬肉也不一般,加了羅望子的黃咖喱,味道比日式咖喱酸一點,尤其清邁的咖喱沒有椰漿味,跟我在泰國其他地方吃的咖喱口感不同,但吃起來清新不膩,頗有地方特色。

既是帝王饗宴,嘴裡吃著美味,少不了有歌舞助興。除了傳統的民俗舞蹈和鼓樂演奏,還有一段「哈奴曼」(Hanuman)的「倥」舞(Khon),這可不是隨便走進一家泰國餐廳就能看到。

古典又炫麗的「倥」舞,是泰國戴著面具演出的經典舞蹈,最能代表泰國精煉的藝術表演,其融合舞蹈、音樂、詩歌、武術和皮影藝術於一爐,早期只在宮廷內演出,堪稱泰國的文化遺產。

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「倥」舞中的演員,以代表特定含意的手勢和68式舞姿,來表現劇中人物的行為舉止與思想感情;舞者身上的服飾、面具都是費用昂貴的精心製造,足以讓外籍觀眾對泰國傳統藝術及創作大開眼界。

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倥舞表演的故事背景,多取自泰國文學《拉瑪堅》(Ramakien)神話的重要章節,而在眾多護法神祉當中,有一位非常厲害的「猴神」哈努曼,他是從西元前300年成書的印度史詩《羅摩衍那》(Ramayana)裡,幫助印度國王羅摩跟惡魔作戰的神猴轉化而來。

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Photo Credit:Pamri CC BY 2.0
赤陶質地的哈奴曼像

據說這位印度史詩裡的神猴,也是中國《西遊記》裡的孫悟空原型。話說哈奴曼帶著猴兵猴將,前往搶救被魔王俘虜的王后,路上因大海阻隔,猴兵搭橋都被美人魚率領的蝦兵蟹將破壞,哈奴曼只好潛到海裡作戰,沒想到神猴和美人魚因此墬入情海,最後在美人魚相助之下,哈奴曼順利完成任務。

像我這樣好奇心重的人,追查猴魚之戀的結果,發現癡情美人魚還為哈奴曼生下一個兒子,但哈奴曼最後卻移情別戀娶了部落首領的女兒當老婆。

如今也有許多遊客專門前來參拜專修哈努曼法門的高僧大師,帶回猴神佛牌保庇平安,不管如何,下次有機會去泰北時,別忘了吃一頓「蘭納帝王宴」,體驗一下古代帝王的飲食娛樂吧。

本文獲作者授權刊登,原文在此

責任編輯:吳象元
核稿編輯:楊之瑜

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