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東南亞泡麵與他們的產地

【東南亞泡麵】越南泡麵怎麼吃?十大品牌讓你一次「續嘴」個夠

2019/04/20 , 評論
越南阿旺
Photo Credit:Kham Tran CC BY SA 3.0
越南阿旺
柬埔寨名ច័ន្ចយីវ៉ាង,生於柬埔寨金邊,年幼時常隨親人穿梭於越南與柬埔寨間,後而轉直至臺灣生活至今。

大俠一個矯捷的身手把敵人打倒後,一旁的「師父」喊著「hảo hảo」。

這是2000年初在越南最為令人印象的泡麵廣告,十多年光景,如同Honda是機車的代名詞,hảo hảo也悄然成為許多越南人對泡麵的第一印象,那年《還珠格格》熱燒未退,中式用詞正夯,hảo hảo對應便是中文的「好,好」在越南語中也相同意思,搭著熱潮成功地成為往後十多年的紅牌泡麵。

泡麵的越南語一般稱為「mì gói」(包裝的麵),「mì ăn liền」(即食麵) 之外,亦有「mì tôm」(蝦麵) 一詞,或許有人納悶為什麼泡麵不分口味都可以統稱為「蝦麵」?

這起源於1975年以前南越的泡麵品牌會在包裝上印有蝦子的圖案,而淺顯易懂的,命名方式也隨著蝦子的數量而改變,例如mì 2 tôm (雙蝦麵)、mì 3 tôm (三蝦麵)、mì 5 tôm (五蝦麵),甚至有傳言說五蝦會比三蝦好吃,因為多了兩隻蝦,而實際上單純只是廠商簡單的命名,與成分並無關聯,但這習慣也延續到了後來,仍會有人習慣把「泡麵」稱為「蝦麵」。

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Photo Credit:越南阿旺

盤點2018網路排名,越南十大受歡迎的泡麵品牌中,銷售第一名自然是創造「蝦麵」一詞的骨灰級品牌「miliket」,其特色是紙質的包裝,也因著這麼一個簡單的特色,包裝有其獨特味道,不難聞,反倒還有股舒服的香味,調味僅有粉包一包,價格便宜,適合各種食用方式,包括直接食用。

(「miliket」泡麵的介紹)

越南第二受歡迎的泡麵品牌「mì hảo hảo」,2000年問世至今,「日本工藝、越南口味」是其主打口號,非常擅長廣告行銷,留給越南人許多深刻的印象。越南足球隊旅外比賽期間,胡志明市一郡徒步區上由政府架起的數面LED電視牆,hảo hảo便是贊助商之一,向前來觀看的球迷發放免費杯麵。

hảo hảo的口味分布很廣,沙茶、雞肉、素食、酸辣、碎肉燉南瓜等,特別推薦酸辣蝦。

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Photo Credit:越南阿旺
hảo hảo 在徒步區發的免費杯麵

而從第3名到第10名分別是:

3. mì lẩu thái (泰式火鍋麵) ,特色為濃郁的酸辣調味,口味強烈刺激著味蕾,深得越南消費者所愛,對台灣人口味而言或許也挺契合。

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Photo Credit:越南阿旺

4. đệ nhất (第一) ,其品牌旗下的Mì gia hương vị thịt bằm Đệ Nhất(第一家鄉碎肉口味) 最廣受喜愛。

5. Mikochi主打傳統手法、日本生產技術,讓你吃到像新鮮麵條一般的口味,其產品主打非油炸麵條,以減少食用泡麵帶來的飲食負擔。

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Photo Credit:越南阿旺

6. Kokomi主打口號為「每一條都Q彈好吃」,最受歡迎的口味為Kokomi sa tế (沙茶),由越南本土便利商店Vinmart直接代理販售。

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Photo Credit:越南阿旺

7. Omachi與Kokomi同屬製造商Massan,特色為馬鈴薯製作的麵條,吃了不易上火,主攻越南人認為吃泡麵會很容易上火的觀念。

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Photo Credit:越南阿旺

8. 要解釋Mì 3 Miền,要先知道「miền」有地區的意思,例如「miền bắc」是「北部」、「miền tây」是「西部」,「3 Miền」可以解讀為越南「北、中、南」三區口味特色融合,致力於研發越南各地區本土口味的泡麵。

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Photo Credit:越南阿旺

9. Mì Cung Đình (宮廷麵) 同為以馬鈴薯作為麵條製作原料,讓消費者可輕鬆無負擔享用泡麵的美味,其中最特別的是mì trộn trứng muối (乾拌鹹蛋口味),相較於海鮮與肉是很特別的跳脫。

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Photo Credit:越南阿旺

10. Mì xào Tiểu Nhị (小二炒麵) ;「小二」指的是中國古代店員的稱呼,是款強調麵條Q彈滑順的乾麵,並想塑造中式炒麵的形象,喜歡乾麵者不妨可以嘗試並與台灣乾麵做比較。

越南泡麵調味包不如台灣「浮誇」,往往僅是粉包、調味,和些許乾燥蔬菜,幾乎沒有實體的肉,偶爾會有醬汁。而簡易調味訴求的,是口味的明確鑑別,例如河粉便有河粉該有的香料味,而泰式海鮮便是酸辣香。

泡麵內容也會隨越南「條狀澱粉」類的食物多樣化而豐富對應,有如台灣有米粉泡麵,越南河粉泡麵用的則是乾燥河粉,只需幾分鐘的熱水浸泡,香噴噴且揚名四方的河粉就可上桌;粿條 (hủ tiếu) 是由潮州人帶入越南的食物,日久便發展出本土的口味,香料濃郁是展現出越南西部的特色,而若單談調味,其實與新鮮販售的版本差距還真不是很大。

有趣的是,許多泡麵在越南飲食裡也幾乎等同台灣「科學麵」的地位,是火鍋少不了的好夥伴,在羊肉爐裡下一包泡麵,油炸的麵香吸收湯汁,那二者融合為一的滋味,從嗅覺到味覺都是衝擊式的「快感美味」,非常「續嘴」。

對筆者於鄉下的童年而言,火鍋是過於冗贅且奢侈了些,而一包1元台幣不到的年代,泡麵是相當理想的零食,加上粉包與油包提供了不同口味,比起餅乾零食多了不少優勢,筆者初次到台灣時,對「泡麵乾吃」選項中,大家幾乎都選擇科學麵一事頗感納悶,後來嘗試直接吃了幾款泡麵,也確實不太美味,或許是麵體製作方式不同所致。

時代變遷,社會發展快速,在外來文化的進駐下,飲食方式逐漸改變,但泡麵地位仍是屹立不搖,這皆歸功於它那便利、多樣又在地化的種種特色,各品牌商也從中取得自身明確的品牌定位,從最陽春的單一調味粉包,到道地的街頭小吃,泡麵不分鄉村或都市,一直都是選擇障礙後「柳暗花明又一村」的存在,筆者在胡志明市工作期間,一碗麵、一顆蛋加上幾片起司,隨意便是一個新變化,味道裡夾雜著或許還有更多彼時的回憶,我想這也是每個人都有的一段關於味道的記憶。

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責任編輯:吳象元
核稿編輯:李牧宜

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